Винный этикет. Ирина ТрущЧитать онлайн книгу.
(Франция). Этот напиток производят из определенных сортов винограда, имеющих интенсивный ярко-красный цвет, – Матраса, Бастардо, Каберне-Совиньон, Саперави, Морастель, Кахет и т. д.
Существует интересная закономерность: вино более высокого качества получается из лозы, урожайность которой несколько меньше.
Виноград для производства кагора собирают в строго определенное время, когда содержание сахара в ягодах составляет не менее 20%. Процесс производства вина отличается одной особенностью – в начале ягоды дробят, а затем полученную массу нагревают в течение 18–24 ч до температуры 75–80 °С. Именно из-за такой технологии производства это вино во Франции называют вареным.
Обработка мезги при такой высокой температуре способствует сохранению некоторых свойств будущего вина, а также наиболее полному переходу в сусло красящих, дубильных и экстрактивных веществ.
Издавна кагор считается божественным вином, его часто используют в церковных и ритуальных обрядах. Даже люди, которые предпочитают белое вино, признают, что кагор имеет оригинальный вкус, который по душе практически всем.
Кагор отличается ярко-бордовой окраской, он немного терпкий на вкус и обладает благородным букетом, а также великолепным ароматом. Особенно выделяются тона чернослива и некоторых других плодов, а оттенок шоколада и сливок придает вину слегка бархатистый вкус.
Обычный кагор содержит около 16% спирта и 16% сахара, а марочный (срок его выдержки составляет не менее 3 лет) – 16% спирта и 18–25% сахара. В России самыми популярными кагорами считаются крымский кагор «Южнобережный», российский «Черные глаза», азербайджанские «Шемаха» и «Кюрдамир», молдавский «Чумай», узбекский «Узбекистан» и т. д.
Употребление
По правилам этикета, кагор является десертным вином, однако допустимо употреблять его в течение всего обеда или ужина. Считается, что кагор нужно пить в тихом кругу самых близких людей, так как это вино не очень подходит для шумных вечеринок. Кагор пьют небольшими глотками, обращая внимание на его великолепный вкус и тонкий аромат. Правила этикета подразумевают, что кагор пьют в тишине, разговоры на это время должны прекратиться. Многие утверждают, что в это время устанавливается или крепнет связь как между близкими людьми, так и между человеком и высшими силами.
На 1 га виноградников Шампани высаживают обычно около 10 000 кустов винограда.
Рекомендуется пить кагор небольшими порциями, ведь предполагается, что это вино для настоящих ценителей. Это вино хорошо помогает при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, простуде, снижении иммунитета и т. д. В этих случаях этикет допускает пить кагор немного подогретым, хотя обычно его пьют слегка охлажденным.
К каким блюдам подходит
Кагор хорошо подходит, как правило, к мясным и овощным блюдам, мясным закускам и паштету. Подают кагор и к сладким блюдам (пудингу, шарлотке и т. д.).
Малага
Это также десертное вино, но уже испанское. Свое название оно