Wild backen. Eveline WildЧитать онлайн книгу.
mixen.
WARME MEHLSPEISEN
KAISERSCHMARREN
MIT ZWETSCHGENRÖSTER ODER VANILLESOSSE
Ergibt 2 kleine oder eine recht große Portion
ZUTATEN FÜR DEN KAISERSCHMARREN
| 220 g | Sauerrahm |
| 110 g | Mehl |
| Echter Vanillezucker oder Mark einer Vanilleschote | |
| Abrieb einer halben unbehandelten Zitrone | |
| 1 | Ei |
| 2 | Dotter |
| 2 | Eiklar |
| 60 g | Zucker |
| Salz | |
| In Rum eingeweichte | |
| Rosinen nach Belieben |
FÜR DAS KARAMELL
| Ca. 70 g | Zucker |
| Ca. 30-40 g | Butter |
FÜR DEN ZWETSCHKENRÖSTER
| 500 g | Zwetschken |
| 100 g | Zucker |
| 100 g | Rotwein oder roter Portwein |
| 1 | Zimtstange |
| Saft einer Zitrone | |
| Abrieb der Schale einer halben unbehandelten Orange |
ZUBEREITUNG
Sauerrahm, Mehl, Gewürze, Ei und die Dotter glatt rühren, dann das mit dem Zucker und Salz cremig aufgeschlagene Eiweiß unterheben, in eine gebutterte heiße Pfanne gießen und im Ofen bei ca. 165 °C etwa 20 Min. backen.
TIPP: Wenn man Rosinen mag, diese in der Pfanne auf die Masse streuen und dann in den Ofen geben.
In der Zwischenzeit Karamell und die „Beilagen“ vorbereiten, wobei neben dem Zwetschkenröster – der im Idealfall bereits vorab zubereitet wird – auch Apfelmus, Vanillesoße oder andere Fruchtröster wunderbar mit dem Kaiserschmarren harmonieren.
Gegen Ende der Backzeit für das KARAMELL den Zucker in einer weiten Pfanne zu hellem Karamell schmelzen und die Butter beigeben. Den Schmarren aus dem Ofen nehmen, zerteilen, im Butterkaramell durchschwenken und servieren.
Für den RÖSTER die Zwetschken halbieren und entkernen. Den Zucker karamellisieren und mit Rotwein ablöschen, Zimt beigeben und auf die Hälfte einkochen lassen.
Zwetschken und Orangenschale zugeben und ca. 10 – 20 Minuten köcheln lassen. Die Kochzeit richtet sich danach, ob man noch ganze Zwetschkenstücke im Röster haben möchte oder nicht. Zum Schluss den Zitronensaft beigeben und servieren.
TIPP: Füllt man den Röster in saubere, dicht schließende Gläser, kann man ihn auch über Wochen lagern.
FRUCHTKNÖDEL
IM TOPFENTEIG
MIT RÖSTER
ZUTATEN FÜR DEN TOPFENTEIG
| 140 g | Butter |
| 30 g | Zucker |
| 140 g | Grieß |
| 140 g | Mehl |
| 1 | Ei |
| 500 g | Topfen 20 % F.i.T. |
| Salz | |
| 15 – 20 | Marillen, Zwetschken, Erdbeeren etc. |
FÜR DIE BRÖSEL
| Butter | |
| Semmelbrösel | |
| Zimt | |
| Zucker |
FÜR DEN FRUCHTRÖSTER
| 500 g | Marillen, Zwetschken, Brombeeren oder Pfirsiche |
| 100 g | Zucker |
| 100 g | weißer Portwein |
| 1/2 | Zimtstange |
| Saft einer Zitrone | |
| Abgeriebene Schale einer halben unbehandelten Orange | |
| 1 | Vanilleschote |
ZUBEREITUNG
Die weiche Butter glatt kneten, Ei, Zucker, Salz und Grieß dazugeben und zum Schluss das Mehl und den Topfen einarbeiten. Den Teig zugedeckt etwa 2 Stunden rasten lassen. Vom Teig kleine Stücke abnehmen, flach drücken und die Früchte gleichmäßig in den Teig eindrehen. Die Knödel auf ein bemehltes Blech setzen und anschließend in leichtem Salzwasser kochen.
Während die Knödel kochen, die Butterbrösel zubereiten. Hierfür die Butter schmelzen und die Brösel anrösten. In kurzen Abständen umrühren, da sie sonst leicht anbrennen können. Zum Schluss mit Zucker nach Belieben süßen und evtl. auch Zimt beigeben.
TIPP: Um die Saison zu verlängern, kann man diese Fruchtknödel natürlich ungekocht auch einfrieren.
Für den RÖSTER die Früchte von Steinen oder Kernen befreien. Den Zucker karamellisieren und mit Weißwein ablöschen, die Gewürze beigeben und auf die Hälfte einkochen lassen.
Die Früchte und die Orangenschale zugeben und ca. 10 – 20 Min. köcheln lassen. Die Dauer richtet sich danach, ob man noch ganze Fruchtstücke im Röster haben möchte oder nicht. Zum Schluss den Zitronensaft beigeben und servieren.
TIPP: Füllt man den Röster in saubere, dicht schließende Gläser, kann man diesen auch über Wochen lagern.