Таганрог, Ростов-на-Дону, Краснодар. Истории и рецепты Юга России. Светлана МорозоваЧитать онлайн книгу.
(идеальный вариант – бычий хвост, если найдете), но можно взять и домашнюю курицу, и даже утку
• 1 крупная сочная морковь
• 2 луковицы
• 200 г домашней томатной пасты (можно заменить на томаты в собственном соку плюс 2 ст. л. томатной пасты)
• 500 г свежей капусты (найдите белую, сочную)
• 3–4 картофелины
• 1 пучок зелени (укроп и петрушка поровну)
• 50 мл растительного масла, соль, острый красный перец по вкусу
Пушкинская набережная – излюбленное место отдыха местных жителей и туристов.
Olena Syvets / Shutterstock.com
Как готовить
• Сварите крепкий прозрачный бульон из мяса и четырех литров воды. Мясо кладите в холодную воду, ставьте на слабый огонь и забудьте о бульоне на три часа. Только пену снимите.
• Когда мясо станет мягким, выньте его, уберите кости, нарежьте мякоть на небольшие кусочки и отправьте обратно.
• Теперь готовим зажарку. Отнеситесь с почтением к этой части: от вкуса заправки зависит, в основном, вкус борща.
• Очищенные и нарезанные мелкой соломкой морковь и лук поджарьте на растительном масле 7-10 минут на среднем огне.
• Когда лук станет прозрачным, лейте в сковороду томатную пасту или пюрированные помидоры с пастой.
• Жарьте еще 7-10 минут, убавив огонь до слабого.
• Я люблю добавлять в зажарку жидкую составляющую от лечо. Тогда зимой борщ будет пахнуть летом и сладким перцем.
• Добавьте еще красного острого перца – по вкусу.
• Пока зажарка томится, отправьте в кастрюлю картофель, нарезанный брусочками. Когда картофель сварится, добавляйте к бульону зажарку и затем очень тонко нарезанную капусту с зеленью. Солите, пробуйте. И читайте «Отче наш»!
Ваш рыжий пахучий таганрогский борщ готов.
Улицы Таганрога. Каменная лестница
Gubin Yury / Shutterstock.com
Лайфхак для вкусного бульона
Кажется, нет ничего проще, чем сварить бульон. Так и есть, если вы знаете три правила.
Правило первое. Мясо. Мясо должно быть с косточкой (говядина) – мозговой или хрящевой, курица должна быть бульонная (почтенного возраста, но свежая).
Правило второе. Варка. Бульон варят в среднем 2,5–3 часа. Заливают мясо холодной водой. Если он закипит слишком быстро, получится мутноватым. При слишком слабом нагреве вкус бульона будет хуже. Лучше всего, если до закипания бульона пройдет 30–40 минут.
Правило третье. Прозрачность. По максимуму собирайте пену. Можете даже процедить бульон, если вас не устраивает его прозрачность.
Бульон «Еврейский пенициллин»
Так называют крепкий куриный бульон, приготовленный по стандартам еврейских бабушек. Им не только насыщаются, но и лечатся – при простуде, бронхите, упадке сил.
Что нужно
• на 5-литровую кастрюлю – свежая курица, не бройлер, целиком
• по паре морковок и средних луковиц
• веточка сельдерея, букетик из