Салаты. Большая книга рецептов. Сборник рецептовЧитать онлайн книгу.
Чуть изогните их, направив друг к другу, как крутые скобки. В следующих рядах увеличиваются и сами лепестки, и их количество.
Такая роза подходит к блюду с сельдью или к винегрету.
Картофель
В России выращивается свыше 130 сортов картофеля. Основными отличительными признаками сорта являются: форма, цвет кожицы и мякоти, толщина кожицы, глубина и количество глазков и т. д.
Кроме того, картофель характеризуют по множеству других показателей от урожайности до устойчивости и сопротивляемости болезням. Для кулинарной обработки важны такие характеристики, как развариваемость и способность к потемнению.
Форма клубней бывает округлой, овальной, удлиненной, яйцевидной и др.
Кожица и мякоть клубней бывает белого, розового, желтого цвета, а кожица еще и фиолетового.
Сорта картофеля в зависимости от содержания крахмала, следовательно, рассыпчатости, в кулинарии принято делить на три группы:
• неразваривающиеся сорта – для жарки и приготовления салатов;
• неразваривающиеся сорта, но, в отличие от предыдущих, с более рассыпчатой мякотью, – для приготовления чипсов и салатов;
• разваривающиеся сорта, из которых готовят пюре, котлеты, клецки и т. д.
Чем рассыпчатее картофель, тем он вкуснее. Однако иногда это свойство мешает – например, при приготовлении салатов, винегретов, закусок.
Ножи для чистки картофеля.
Из картофеля можно приготовить сотни блюд как совершенно самостоятельных, так и в качестве гарнира к различным мясным и рыбным блюдам.
Картофель является также составной частью многих салатов. Форма нарезки и величина ломтиков и кусочков сильно влияют на вкусовые качества картофеля и блюд, из него приготовленных.
Для салатов, винегретов и украшений из картофеля используют сваренные в кожуре (в мундире) корнеплоды. При этом необходимо соблюдать некоторые правила.
• Перед варкой картофель надо тщательно вымыть, чтобы кожура была совершенно чистой.
• Нельзя варить в мундире картофель с позеленевшей кожурой, так как это означает повышенное содержание саланина – ядовитого вещества, вызывающего раздражение слизистых оболочек, рвоту, головную боль, судороги и галлюцинации.
• Картофель для холодных блюд важно не переварить. Проверяется он на готовность протыканием спицей или ножом.
• Если спица мягко входит в клубень, значит, картофель готов и воду нужно слить.
• Сваренный картофель разложить на полотенце, чтобы он остыл, но при этом не отмок.
• Остывший картофель почистить – снять кожицу и удалить глазки.
Схема нарезки картофеля.
Для салатов и винегретов картофель режут кубиками.
В украшениях и салатах лучше смотрится картофель с белой мякотью.
Картофель для салатов и винегретов отваривают в мундире и режут кубиками. Величина кубиков зависит от рецепта и вкуса хозяйки. Обычно это кубики с гранью 0,5-0,7 см.
Солнечные овощи