Салаты. Большая книга рецептов. Сборник рецептовЧитать онлайн книгу.
спираль уложите так, чтобы образовался цветок. В сердцевинку положите шарик из продукта контрастного цвета – яичного белка, свеклы и др.
Петрушка, сельдерей, пастернак
Петрушка, пастернак и сельдерей относятся к белым корнеплодам. Они придают пище аромат, вкус и способствуют ее лучшей усвояемости.
У петрушки и сельдерея используют и корни, и зелень, у пастернака – только корнеплоды. Для украшений годятся все эти корнеплоды. Однако больше всего подходят корни сельдерея и пастернака.
Схема нарезки моркови для объемных украшений.
Для больших блюд можно сделать детали покрупнее.
Бордюр из моркови и сельдерея.
Как и морковь, их нужно лишь слегка отварить в подсоленной воде, естественно, предварительно вымыв. После этого снимите кожицу и используйте для украшения блюд так же, как морковь.
Вырезать фигурки из сельдерея лучше не очень большие – их добавляют к украшениям из моркови. Естественно можно изготовлять фигурки сочетая комбинации и других овощей и зелени. Внизу на рисунке справа – бордюр из моркови и сельдерея.
Свекла
Столовая свекла – корнеплод, без которого невозможно представить русскую кухню. Она отличается красной мякотью с различными оттенками, обусловленными количеством антоциана бетанина. Качество свеклы оценивается по кольцеватости мякоти: чем светлее кольца, тем ниже качество свеклы, так как в кольцах много клетчатки и мало сахара.
Схема нарезки ломтиков из свеклы.
Из ломтиков свеклы можно ножом вырезать любые фигуры для салатов.
Как и морковь, свеклу для украшений можно использовать сырую или вареную. Сырую – для сырых салатов. Причем не забывайте, что свекла – твердый корнеплод. Поэтому сырую ее можно нашинковать, тонко или мелко нарезать. Достигнув некоторого уровня мастерства, можете попробовать изготовить из сырой свеклы астры, георгины, дельфиниумы по той же технологии, что и при изготовлении этих цветов из редиса, редьки и моркови.
Свекольным соком, как и морковным, окрашивают не только хрен, капусту, различные несладкие блюда, но и кремы, глазури в красный и розовый цвет.
Сырую свеклу, натертую на терке или нашинкованную соломкой, как уже говорилось, можно использовать для украшения салатов из сырой капусты, яблок, редиса, редьки.
Вареная свекла, как и морковь, легко режется во всех направлениях, поэтому из нее делают плоские, объемные и фигурные украшения.
Цветок из свеклы украсит любой стол.
Для вырезания таких фигур удобнее использовать специальные выемки.
Если вы хотите вырезать плоские фигуры, например, для бордюра, то лучше взять свеклу покрупнее, отварить ее до мягкости, нарезать поперечными ломтиками и вырезать желаемые фигуры ножом или выемками.
Сварите в кожуре некрупную свеклу, очистите. Ножом сделайте зигзагообразный