Салаты. Большая книга рецептов. Сборник рецептовЧитать онлайн книгу.
вкус тоньше, приятнее, слаще, чем у репчатого лука.
В салаты и для украшения лук-порей режут колечками разной толщины.
Кружочки порея можно украсить кусочками овощей.
Артишок
У артишока в пищу используют цветоложе и широкие мясистые чешуи недоразвившейся цветочной корзинки.
Их употребляют в вареном виде с маслом или соусом и в консервированном.
Цветочная корзинка артишока похожа на сосновую шишку. Эту «шишку» отламывают от длинного стебля, донышко подравнивают ножом.
Обработанные таким образом артишоки перевяжите ниткой вокруг и крест-накрест и отварите в подсоленной и подкисленной лимонной кислотой воде.
Обработка донышка артишока.
Чтобы «шишечка» не потемнела, можно к ней привязать ломтик лимона.
Удаление мякоти
Салатница из артишока готова.
Когда нижняя, самая толстая часть артишоков станет мягкой, выньте их из воды и положите донышком вверх, чтобы стекла вода. Затем нитку удалите, артишоки уложите донышком вниз и украсьте зеленью.
Из артишока получаются чудесные предметы для сервировки стола.
Чтобы получилась тарелка, разрежьте артишок поперек, ложкой удалите мякоть и лишние листья, оставив 2-3 ряда. То же самое, но с высокими бортиками, можно назвать миской или салатницей.
Тарелка из артишока заполнена салатом из кусочков овощей и грибов.
Артишок, фаршированный кусочками моркови, сельдерея, брокколи.
Тарелка из артишока на цветке из листьев артишока или какой-либо салатной зелени заполнена отварной спаржей и салатом из ветчины или кальмаров.
Тарелка из артишока заполните салатом из кусочков овощей и грибов или любой салатной смесью.
Другой вариант: артишок, фаршированный кусочками моркови, сельдерея, брокколи.
Тарелку из артишока можно поставить на цветок из листьев артишока или какой-либо салатной зелени и заполнить отварной спаржей и салатом из ветчины или кальмаров.
Несмотря на то, что артишок сравнительно недавно вошел в блюда российской кухни, «справиться» с этим овощем достаточно легко как и со спаржей, о которой идет пойдет речь в следующей главе.
Спаржа
В пищу употребляют молодые, сочные, сладкие, ароматные, только что пробившиеся побеги, которые выкапывают из земли.
Очищенная спаржа.
Пучки спаржи, приготовленные для варки.
Спаржа с ветчиной и голландским соусом.
Спаржа с фруктами и орехами.
Французская зеленая спаржа с ломтиками ветчины, кружочками яйца, кусочками опивок и помидора.
Спаржа и сама является деликатесом. Спаржа, украшенная грибами и маслинами. Ресторанный образец.
Фужер со стеблями