Салаты. Большая книга рецептов. Сборник рецептовЧитать онлайн книгу.
овощи – это травянистые растения из семейства лилейных. К ним относятся репчатый лук, лук-батун, лук-порей, шнитт-лук, лук-шалот, чеснок.
Самый популярный овощ из этой группы, конечно, репчатый лук и выращиваемый из мелкого репчатого лука лук-перо, или, как мы его называем, зеленый лук.
Если зеленый лук употребляется в сыром виде, то его старший брат, репчатый, – во всех видах, какие только знает кулинария. Его едят сырым, а также жарят, варят, маринуют, консервируют, тушат, пекут, фаршируют. При этом луковицы используют целиком или режут крупно, мелко, кольцами.
Луковые лепестки сложите в форме цветка.
Дольки лука в виде цветка. В центре редиска.
Что касается украшений, то без них не обходятся ни холодные, ни горячие блюда.
Однако тот, кто хоть однажды имел дело с луком, знает хорошо, что значит выражение «горе луковое». Так вот, чтобы ваши гости не испытали это самое горе, крупные украшения из лука поместите так, чтобы его можно было сдвинуть и декорированное им блюдо стало доступно.
Есть блюда, которые принято украшать определенным образом. Например, закуска по-русски, сельдь по-русски или винегрет почти всегда украшают цельными луковыми кольцами. Для этого очищенную ровную луковицу режут поперек, а затем разбирают на отдельные колечки, которые укладывают по прямой, бордюром или как-то еще, подбирая нужные по размеру кольца.
Лодочки из лука наполнены маринованным луком-шалот или шариками из огурца.
Заготовка для лилии, розы, короны…
Готовая розочка.
Лепестки и цветок из лука
Выберите перышко лука крепкое и сочное.
Разрежьте перо вдоль и разверните.
Луковые колечки можно панировать мелко нарубленной зеленью, тертым сыром, перцем (лучше красным). Для того чтобы обсыпка лучше держалась, смочите лук яичным белком.
Неразобранные луковые кольца украсьте кусочками огурца, помидора, зеленого лука.
Кольца лука можно подержать в молоке, запанировать в муке и обжарить в разогретом растительном масле.
Разрежьте большую чищеную луковицу на четвертинки. Разберите их, чтобы получились лодочки.
Отберите лодочки одинакового размера, наполните кусочками измельченных овощей, салатом или салатной смесью, украсив сверху майонезом.
Очистите и вымойте холодной водой крупную ровную луковицу.
Острым ножом зигзагообразной линией разрежьте луковицу на две половинки.
Разъедините чешуйки луковицы. Чтобы их легче было отделить одну от другой, сделайте сбоку надрез. Затем чешуйки вложите друг в друга так, чтобы острые концы одной попадали между лепестками предыдущей.
Укроп и петрушка с овощами в качестве вазочек.
Лук-порей
Ландыш из перышка зеленого лука.