Kuchnia indyjska. Praca zbiorowaЧитать онлайн книгу.
masala to indyjska mieszanka przypraw, której sposób przyrządzania można znaleźć w rozdziale V, wśród dodatków do dań głównych.
10. KURCZAK NA CZERWONO
SKŁADNIKI: • 1 kurczak • 3/4 kg pomidorów • 1/3 szklanki roztartego czosnku • 1/4 szklanki startego imbiru • 8-10 posiekanych zielonych chili • 1 łyżeczka pieprzu • 1 łyżeczka soli • sok z 1 cytryny • 20 dag masła • 2 duże czerwone papryki pokrojone w paseczki
WYKONANIE:
Umytego kurczaka podzielić na 12-14 kawałków. Rozgrzać w garnku masło, włożyć imbir oraz czosnek i smażyć 1-2 minuty, ciągle mieszając. Gdy czosnek zrumieni się, wrzucić pokrojone pomidory, wymieszać i całość dusić pod przykryciem do momentu, aż pomidory się rozgotują. Włożyć pokrojonego kurczaka, przyprawić do smaku chili, pieprzem i solą. Potrawę gotować 5-7 minut, co jakiś czas wlewać po łyżce wody (łącznie wlać szklankę wody). Kurczaka gotować na małym ogniu, aż mięso będzie miękkie, a sos zgęstnieje. Pod koniec gotowania wlać sok z cytryny, dodać paprykę, wymieszać i zdjąć z ognia. Przykryć i odstawić na kilka minut.
DOBRA RADA:
Warto stosować imbir jako przyprawę do potraw; posiada piękny aromat i charakterystyczny smak, uśmierza on ból głowy, koi rozstrój żołądka, łagodzi bóle menstruacyjne.
11. KURCZAK MAHARADŻY
SKŁADNIKI: • 25 dag ryżu • 1 ząbek czosnku • 50 dag piersi z kurczaka • 1-2 łyżki oleju • 1/2 kostki bulionu • 4 łyżki jogurtu • 4 łyżki skondensowanego mleka • 3 dymki • 2 łyżeczki masła • 1 łyżka rodzynków • po 1 łyżce nerkowców, pistacji, pokrojonych migdałów • 2 łyżeczki curry • 1 łyżeczka chili • sól • imbir • cynamon
WYKONANIE:
Do wrzącej osolonej wody wrzucić ryż i gotować bez przykrycia 10 minut. Piersi z kurczaka pokroić na kawałki i smażyć na rozgrzanym oleju, dodać pokrojony czosnek oraz imbir. Smażyć przez moment i dodać chili, curry, sól i cynamon. Następnie do potrawy wlać 200 ml wody, dodać kostkę bulionu i zagotować. Mleko połączyć z jogurtem, dodać trochę sosu z mięsa i całość stopniowo wlewać do kurczaka. Całość dusić 45 minut. Ryż i mięso przełożyć do żaroodpornej formy i wstawić na 20 minut do piekarnika nagrzanego do temperatury 200°C. Na patelni rozgrzać łyżeczkę masła i lekko podsmażyć orzechy i rodzynki, dodać resztę masła, plasterki dymki, dusić 2 minuty. Przed podaniem posypać bakaliami i dymką.
DOBRA RADA:
Ostrość potrawy można łatwo regulować, dodając większą lub mniejszą ilość chili niż zasugerowano w liście składników.
12. KURCZAK W CEBULI
SKŁADNIKI: • 4 duże piersi z kurczaka • 4 duże cebule • 1 i 1/2 łyżeczki drobno posiekanego świeżego imbiru • 1 i 1/2 łyżeczki mieszanki przypraw garam masala • 1 i 1/2 łyżeczki świeżego czosnku wyciśniętego • 1 łyżeczka chili w proszku • 1 łyżeczka mielonej kolendry • 4 ziarenka pieprzu • 3 łyżki przecieru pomidorowego • 300 ml wody • 2 łyżki soku z cytryny • 1 świeża chili zielona • 1/2 szklanki oleju
WYKONANIE:
Cebulę obrać i posiekać w kostkę. Podsmażyć na rozgrzanym oleju, do zarumienionej cebuli dodać garam masalę, imbir, czosnek, chili, kolendrę i pieprz. Całość dokładnie wymieszać, dodać przecier i, cały czas mieszając, smażyć na małym ogniu 5 minut. Piersi z kurczaka umyć, osuszyć i przekroić na pojedyncze kawałki. Położyć na patelnię i obtoczyć dokładnie w przyprawach. Następnie wlać wodę i dusić pod przykryciem na wolnym ogniu około 25 minut, aż sos zgęstnieje. Potrawę skropić sokiem z cytryny, dodać pozbawione pestek i posiekane drobno chili i wszystkie składniki wymieszać. Podawać z ryżem.
DOBRA RADA:
Po użyciu chili należy dokładnie umyć ręce, gdyż nawet odrobina przyprawy powoduje łzawienie oczu lub uczucie pieczenia.
13. KURCZAK W SOSIE PAPRYKOWYM
SKŁADNIKI: • 4 piersi z kurczaka • 50 dag różnokolorowej papryki • 1 szklanka bulionu z kostki • 1 duża cebula • sos sojowy • olej • ostra papryka w proszku • sól • pieprz • 4 łyżki kwaśnej śmietany • odrobina mąki
WYKONANIE:
Kurczaka umyć, włożyć do miski, polać łyżką oleju, sosem sojowym. Mięso posypać solą, pieprzem i dużą ilością ostrej papryki w proszku. Całość dokładnie wymieszać i włożyć do lodówki na 30 minut. Cebulę obrać, posiekać w kostkę i podsmażyć na rozgrzanym oleju. Kurczaka ułożyć w żaroodpornym naczyniu i polać go marynatą, która została w misce. Wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 200°C i piec, aż zarumieni się skórka. Wtedy odwrócić na drugą stronę i dołożyć podduszoną cebulę. Gdy kurczak będzie zrumieniony z obu stron, polać go ciepłym bulionem. Paprykę umyć, wyciąć gniazda nasienne i pokroić na drobne kawałki, włożyć do naczynia, wymieszać z sosem. Przykryć i zapiekać. Po upływie 1 i 1/ 2 godziny od początku pieczenia wyjąć naczynie z piekarnika i wyjąć z niego kurczaka, a sos wlać do garnka. Następnie sos podgrzać i zabielić śmietaną z odrobiną mąki i doprawić do smaku. Podawać z ryżem.
DOBRA RADA:
To danie będzie prawdziwą gratką dla amatorów papryki. Warto też wiedzieć, że papryka w proszku należy do przypraw, które pobudzają wydzielanie soku żołądkowego i poprawiają apetyt.
14. KURCZAK Z GROSZKIEM I ANANASEM
SKŁADNIKI: • 4 piersi z kurczaka • 3 łyżki oleju • 1 puszka groszku • 4 plastry ananasa • 1 łyżka masła • 1/4 szklanki śmietany kremówki • 1-2 łyżki curry • sól • pieprz
WYKONANIE:
Mięso umyć, rozbić nawilżonym w wodzie tłuczkiem. Oprószyć solą i pieprzem i smażyć na rozgrzanym oleju. Następnie ułożyć na papierowym ręczniku i odsączyć z oleju. Ananas pokroić w kostkę i połączyć z groszkiem, wrzucić na patelnię, dodać masło i curry. Całość dusić, wlać śmietanę i wymieszać. Dodać wcześniej usmażoną pierś z kurczaka i wszystkie składniki chwilę dusić. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Podawać z ryżem lub z piure ziemniaczanym.
DOBRA RADA:
Jest to jedno z łagodniejszych dań inspirowanych przez kuchnię indyjską. Świetnie nadaje się dla początkujących smakoszy, nie zawiera zbyt wielu przypraw, co dla niektórych może być zaletą.