Kuchnia indyjska. Praca zbiorowaЧитать онлайн книгу.
kukurydzianej • sok z 1 cytryny • 1 łyżka oleju • 1 łyżka curry • sól • pieprz
WYKONANIE:
Mięso pokroić na kawałki i natrzeć solą i pieprzem. Olej połączyć z łyżką curry, sokiem z cytryny i dokładnie wymieszać. Kurczaka posmarować marynatą i odstawić w chłodne miejsce na 30 minut. Cebulę obrać i pokroić w plasterki. Do garnka wlać pół szklanki wody i włożyć połowę cebuli, a na niej ułożyć kurczaka. Wierzch posypać rodzynkami i przykryć resztą cebuli. Potrawę dusić na małym ogniu 30 minut. Dodać jogurt i dobrze wymieszać, doprawić łyżką curry, szczyptą soli i pieprzu. Sos wlać do kurczaka i dusić 5 minut. Podawać z ryżem ugotowanym na sypko.
DOBRA RADA:
Curry zwykle kupuje się gotowe, ale przygotowując tę mieszaninę przypraw samemu można regulować jej ostrość. W składzie tej mieszanki mogą się znaleźć: kurkuma, kozieradka, kolendra, gałka muszkatołowa, pieprz czarny, chili, czosnek, kardamon, goździki, kmin rzymski, cynamon, imbir oraz sól.
16. PROSTY KURCZAK AKSAMITNY
SKŁADNIKI: • 2 piersi z kurczaka • 400 ml jogurtu naturalnego • 1 łyżka pasty curry • 2 łyżki pikli czosnkowych
WYKONANIE:
Połączyć jogurt, pastę curry i pikle czosnkowe, uzyskując w ten sposób marynatę. Każdą pierś kurczaka pokroić na 8 części. Marynatę połączyć z mięsem i pozostawić w chłodnym miejscu na 2 godziny. Blachę do pieczenia wyłożyć folią i ułożyć na niej mięso. Piec 15 minut w mocno nagrzanym piekarniku. Poleca się podawać kurczaka z ryżem basmati.
DOBRA RADA:
Ta prosta w przygotowaniu potrawa jest godna polecenia wszystkim zapracowanym gospodyniom. Samo jej pieczenie zajmuje tylko kwadrans, wystarczy tylko odpowiednio wcześniej mięso namacerować.
17. SZASZŁYK Z KURCZAKA
SKŁADNIKI: • 1/4 cebuli • 2 ząbki czosnku • 1 łyżka utartego świeżego imbiru • 2 łyżki soku z cytryny • 3 łyżeczki mieszanki przypraw garam masala • 90 ml jogurtu naturalnego • 1 łyżeczka soli • 75 dag piersi z kurczaka • 10 patyczków do szaszłyków
WYKONANIE:
Cebulę i czosnek posiekać, następnie składniki te dokładnie połączyć z obiema pastami, imbirem oraz sokiem z cytryny, dodać jogurt i przyprawić solą. Pierś z kurczaka pokroić na kwadratowe kawałki i nadziać je na patyki do szaszłyków. Ułożone na płaskim talerzu kawałki do grillowania polać sosem. Całość przykryć i marynować kilka godzin w lodówce. Następnie wyjąć i grillować przez 4 minuty po każdej stronie. Szaszłyki można również upiec w piekarniku na folii aluminiowej.
DOBRA RADA:
Aby patyczki do szaszłyków nie spaliły się podczas grillowania, należy wcześ-niej moczyć je 30 minut w wodzie.
18. UDKA KURCZAKA W POMIDORACH Z MIODEM
SKŁADNIKI: • 4 średnie udka kurczaka • 1 kg pomidorów • 1 cebula • 10 dag masła • 10 dag migdałów • 2 łyżki miodu naturalnego • 1 łyżeczka prażonych ziaren sezamu • szczypta mielonego cynamonu • szczypta mielonego szafranu • biały pieprz • sól • natka pietruszki • olej
WYKONANIE:
Udka pociąć na kawałki wraz z kością, posypać solą, pieprzem, cynamonem i szafranem. Mięso odstawić na 10 minut. Włożyć do rondla sparzone, obrane ze skóry, wypestkowane i pokrojone w kawałki pomidory. Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę, wrzucić do pomidorów, dodać migdały i miód. Wszystkie składniki wymieszać i lekko przysmażyć na rozgrzanym maśle około 1 minuty. W drugim rondlu rozgrzać olej i przysmażyć kawałki kurczaka, a następnie przełożyć je do rondla z przysmażonymi warzywami. Całość dusić pod przykryciem około 30 minut. W razie potrzeby wyparowany płyn uzupełnić wodą. Pod koniec duszenia potrawę posypać sezamem i zieloną pietruszką. Podawać zaraz po przyrządzeniu z białym pieczywem lub ryżem.
DOBRA RADA:
Amatorzy łączenia mięsa ze słodkimi dodatkami mogą dodać nieco więcej niż 2 łyżki miodu.
19. UDKA W CURRY PROSTO Z BOMBAJU
SKŁADNIKI: • 8 udek kurczaka • 3 łyżki curry • 2 cebule • 1 ząbek czosnku • 1 kawałek świeżego imbiru • 3 łyżki oleju • 3/4 litra rosołu drobiowego • 25 dag ryżu • 1/2 pęczka dymki
WYKONANIE:
Udka natrzeć curry i odstawić w chłodne miejsce na 1 godzinę. Cebulę, czosnek i imbir obrać, pokroić w drobną kostkę i dusić na rozgrzanym oleju. Wszystkie składniki odsunąć na środek, a wokół ułożyć udka i mocno obsmażyć. Po zdjęciu udek z patelni, wlać rosół, dokładnie wymieszać i zagotować. Wsypać ryż, przykryć i całość gotować na małym ogniu. Dymkę obrać i pokroić w krążki, razem z udkami wrzucić do ryżu i całość gotować około 15 minut.
DOBRA RADA:
Nie zaleca się zastępować na liście składników dymki zwykłą cebulą. Młoda cebulka posiekana wraz ze szczypiorkiem ma znacznie delikatniejszy smak, a danie zyskuje dodatkowo na kolorystyce.
20. ZAPIEKANKA Z KURCZAKA
SKŁADNIKI: • 15 dag makaronu • 1/2 kurczaka gotowanego lub pieczonego • 1 szklanka śmietany • 1/2 szklanki mleka • 5 plastrów ananasa z puszki • 2 mandarynki • 4 łyżki rodzynków • 1 jajko • 1 łyżka masła • 1 łyżka sosu sojowego • przyprawa curry • 1 łyżka natki pietruszki • sól • pieprz
WYKONANIE:
Makaron ugotować na półmiękko, odcedzić i włożyć do nasmarowanego masłem naczynia żaroodpornego. Usunąć kości z kurczaka, a mięso pokroić w kostkę i położyć na warstwie makaronu. Umyte rodzynki moczyć w gorącej wodzie i odcedzić. Obrane mandarynki podzielić na kawałki. Ananas pokroić w kostkę po uprzednim odsączeniu go. Następnie owoce i rodzynki wymieszać z makaronem i kurczakiem. Połączyć mleko ze śmietaną, dodać sos sojowy, jajko, przyprawić curry, solą i pieprzem. Tak przygotowanym sosem zalać wymieszane składniki. Całość zapiekać w średnionagrzanym piekarniku 20 minut. Gotową zapiekankę posypać natką pietruszki i podawać ozdobioną owocami w naczyniu, w którym została wykonana.
DOBRA RADA:
Taka