Итальянско-русский кулинарный словарь. Алёна ПоляковаЧитать онлайн книгу.
– дикорастущие
Sottaceti – маринованные в уксусе
Soufflé – суфле
Spinaci – шпинат
Spugnole, morchelle – сморчки
Stachys – чистец; стахис
Strudel – штрудель
T
Taccole – горох
Tarassaco – одуванчик обыкновенный
Tartufi – трюфели
Tartufo bianco – белый трюфель
Tartufo nero – чёрный трюфель
Tetragonie – тетрагон
Topinamburi – топинамбур
Tulipani – тюльпаны
V
Valerianella – валерианелла огородная; полевой салат
Verdure – овощи
Veronica – Вероника (растение)
Verza – савойская капуста
Violette – фиалки
Vitalba – ломонос виноградолистный
Z
Zucca – тыква
Zucca a ghianda – жёлудеобразная тыква
Zucca lagenaria – тыква-горлянка
Zucchini, zucchine – кабачки
2. Мясо
A
Affettato – нарезка
Agnello – ягнёнок
Albume – яичный белок
Alette – крылышки
Ali – крылья
Allodole – жаворонок
Alzàvola – чирок
Anatra – утка
Anatra selvatica – дикая утка
Anca – бедро
Animelle – пикальное мясо; сладкое мясо
Arista – каре
Arrosto – жаркое
Arrosto allo spiedo – жаркое на вертеле
Arrotolato – свёрнутый в рулет
Asino – осёл
B
Bacon – бекон
Barone – двойное каре
Beccaccia – вальдшнеп
Beccaccino – бекас
Beccafichi – славка
Bistecca – бифштекс
Bitoke – биточки
Bocconcini – шарики; маленькие кусочки
Bollito, Lesso – отварное мясо в бульоне
Braciola – отбивная
Brasato – тушёный
Bresaola – сыровяленое нежирное мясо (говядина, индейка, конина)
C
Cacciagione – дичь
Camoscio – серна
Cappone – каплун
Capra – коза
Capretto – козлёнок
Capriolo – косуля
Carne di maiale – свинина
Carne di manzo – говядина
Carne di vitello – телятина
Carne secca – сушёное мясо
Carpaccio – карпаччо
Carré – каре
Castrato – баранина
Cavallo – конь; лошадь
Cervella – мозги
Cervo – олень
Chateaubriand – стейк шатобриан
Ciccioli – шкварки
Cinghiale – дикий кабан
Cinghialetto – поросёнок дикого кабана
Coda di bue – бычий хвост
Collo – шея
Colombaccio – вяхирь
Coniglio – кролик
Coniglio selvatico – дикий кролик
Controfiletto – особый отрез говядины; ростбиф
Corata o coratella – внутренности
Coscia – бедро
Cosciotto – нога; ножка
Costata – отрез мяса с рёбрами
Costine – рёбра
Costoletta – отбивная котлета с косточкой
Cotechino – жирная колбаса, которую нужно варить или жарить
Cotenne (Cotiche) – свиная кожа
Coturnice – европейский кеклик; европейская горная куропатка (курочка)
Creste di gallo – петушиные гребни
Crocchette – крокеты
Cuore – сердце
D
Daino – лань
Dorso – спина
E
Entrecôte – антрекот
F
Fagiano – фазан
Fagiano di