Итальянско-русский кулинарный словарь. Алёна ПоляковаЧитать онлайн книгу.
внутренности
Intingolo – концентрированный бульон
Involtini – маленькие рулеты
L
Lepre – заяц
Lingua – язык
Lombo (lombata) – отрез мяса между бедром и первым ребром
Lonza – вырезка
M
Maiale – свинина
Manzo – говядина
Medaglione – медальон
Merli – дрозды
Midollo – костный мозг
Montone, Castrato – баран
Mortadella – мортаделла, итальянская свиная варёная колбаса
N
Noce – орех
O
Oca – гусь
Oca selvatica – дикий гусь
Orecchi – уши
Orso – медведь
Ortolani – садовая овсянка
Ossibuchi di tacchino – ломтики бедра индейки с костью
Ossobuco – ломтик мозговой кости с мякотью
P
Pancetta – грудинка
Pancia – живот
Pâté – паштет
Pavoncella – чибис
Pernice – куропатка
Petto – грудка
Piccata – ломтик телятины
Piccione – голубь
Piedini, piedi – ножки
Piviere – хрустан; глупая ржанка
Pollame – домашняя птица
Pollanca (Pollastra) – домашняя птица
Pollo – бройлерная курица
Pollo nostrano – деревенская курица
Pollo ruspante – курица, выращенная на открытом воздухе
Polmone – лёгкое
Polpette – котлеты
Prosciutto – ветчина
Prosciutto cotto – варёная ветчина
Prosciutto crudo – сыровяленый свиной окорок
Prosciutto di Parma – ветчина из Пармы
Prosciutto locale – местная ветчина
R
Roastbeef – ростбиф
Rognone – почка
S
Salame – сыровяленая колбаса
Salamino – сыровяленая небольшая колбаса
Salsicce – сырые колбаски, делаются из прошутто крудо и сырого фарша
Salumi – гастрономия
Salumi di produzione propria – гастрономия собственного производства
Sangue – кровь
Scaloppina – эскалоп
Schienali – спинки
Sella – седло
Spalla – плечо
Speck – сыровяленая подкопченная свинина
Spezzatino – мясо, нарезанное небольшими кусочками
Spiedini – шашлычки; шампуры; шпажки
Stinco – ножка
T
Tacchino – индейка
Tenerone – мясная часть грудинки
Terrina – паштет
Testina, testa – голова
Trippa – рубец
Tuorlo – яичный желток
U
Uova – яйца
V
Vitello – телёнок
W
Würstel – сосиски
Z
Zampone – фаршированная оболочка свиной ноги
3. Рыба и морепродукты
A
Abramide – лещ
Acciughe, alici – анчоусы
Agone – средиземноморский и балканский вид сельдевых
Aguglia – обыкновенный сарган; европейский сарган
Alaccia – круглая сардина; сардинелла
Alborelle – уклейки
Alosa – каспийско-черноморская сельдь
Anelli – кольца
Anguilla – речной угорь
Aragosta – лангуст
Aringa – атлантическая сельдь
Asià – катран; колючая акула
Astice – омар; лобстер
B
Baccalà – баккала; стокфиск; клипфиск; солёно-сушёная треска или пикша
Barbo,