Творожники и сырники. Готовим, как профессионалы!. Галина СериковаЧитать онлайн книгу.
сахаром, мукой и 50 мл молока, перекладывают смесь в форму со сливами и хлебом, помещают ее в разогретую духовку и выпекают при температуре 180° С в течение 20 минут.
Перед подачей на стол творожник слегка охлаждают и нарезают порционными кусками.
Творожник с изюмом и персиками
♦ 400 г творога
♦ 200 г персиков
♦ 120 мл сухого белого вина
♦ 50 г меда
♦ 2 яйца
♦ 50 г сахара
♦ 20 г манной крупы
♦ 50 г изюма
♦ 70 г измельченного миндаля
♦ 20 г сахарной пудры
♦ 25 г сливочного масла
♦ Цедра и сок половины лимона
Персики моют, выкладывают в кастрюлю, заливают небольшим количеством воды, бланшируют, затем очищают от кожицы, разрезают пополам, удаляют косточки, перекладывают фрукты в сотейник, вливают белое вино, добавляют мед, измельченную цедру и сок лимона, накрывают крышкой и тушат в течение 3 минут. 1 персик нарезают ломтиками.
Яичные желтки отделяют от белков и растирают с сахаром до кремообразного состояния.
Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку, смешивают с жидкостью, образовавшейся при тушении персиков, манной крупой, промытым и обсушенным изюмом, половиной миндаля и желтками.
К полученной массе добавляют белки, взбитые в крепкую пену с помощью миксера, перекладывают ее в сотейник с персиками. Сверху выкладывают ломтики персика, посыпают смесью оставшегося тертого миндаля и сахарной пудры, выкладывают кусочки сливочного масла.
Творожник помещают в разогретую духовку и выпекают в течение 20 минут при температуре 180° С. Перед подачей на стол его слегка охлаждают и нарезают порционными кусками.
Творожник с изюмом и сухарями
♦ 800 г творога
♦ 200 г изюма
♦ 6 яиц
♦ 150 г сахара
♦ 100 г сливочного масла
♦ 20 г молотых сухарей
♦ 200 г взбитых сливок
Творог протирают сквозь сито, смешивают с растертыми с сахаром желтками, размягченным маслом (80 г), взбитыми белками и изюмом.
Массу перекладывают в смазанную маслом (20 г) и посыпанную молотыми сухарями форму для выпекания и ставят в разогретую до 180° С духовку.
После того как творожник немного подрумянится, вынимают его из духовки и подают на стол со сливками.
Творожник с мармеладом и грецкими орехами
♦ 1 кг творога
♦ 400 г сахара
♦ 250 г сливочного масла
♦ 5 яичных желтков
♦ 2 г ванильного сахара
♦ 100 г очищенных грецких орехов
♦ 100 г миндаля
♦ 150 г разноцветного мармелада
♦ 100 г изюма
♦ 1 плитка шоколада
♦ 80 г сметаны
♦ 15 г желатина
Творог пропускают через мясорубку.
Сливочное масло взбивают, добавляют яичные желтки, сахар (350 г), творог, тщательно перемешивают, вводят предварительно замоченный в 30 мл воды и растворенный в 20 мл кипятка желатин, промытый и обсушенный изюм, очищенный миндаль, нарезанный мармелад, ванильный сахар, измельченные грецкие орехи. Массу тщательно