Пусть вам будет… Фкуснааа. Сборник рецептов консервации, проверенных временем и 4 поколениями моей семьи (1896—2022). Наталья ШепельЧитать онлайн книгу.
интересный вкус и добавить какой-то яркий акцент мы используем различные специи, пряности и их сочетания. Именно поэтому часто у каждой хозяйки, при, казалось бы, одинаковых рецептах, получается различный результат – где-то перчика острого больше добавят, где-то кориандра или семян горчицы и так далее.
Какие пряности и специи чаще всего применяют именно для маринованных овощей?
Чеснок
Один из самых важных компонентов. Редкая банка без него обходится. Придаёт маринадам тот самый, классический пряный вкус. Сочетается практически со всеми овощами.
Лавровый лист
Служит тем же целям. Но главное не переборщить (достаточного 1 листа на банку), иначе будет горчить.
Перец чёрный горошком и / или душистый перец
Так же совершенно однозначно может присутствовать в любом маринаде (даже при мариновании фруктов)
Острый перец
В свежем или сушеном виде. Добавляет необходимой остроты и пикантности. Так же подходит практически для всех видов овощей.
Гвоздика
Пряность с ярким ароматом, в основном применяется для маринования грибов и томатов. Но есть рецепты, где неплохо себя показывает и в сочетании с огурчиками.
Кориандр —незаменим в баночках с огурчиками и в ассорти.
Семена горчицы или горчичный порошок
Очень хорошо сочетается с овощами. Огурчики в горчичной заправке долгое время были хитом на кухнях.
Пряные травы
Самые популярные – листья хрена (или корень), веточки и зонтики укропа, сельдерей и тархун (эстрагон). Но также есть очень удачные рецепты с листьями мяты, петрушки и розмарином, базиликом и тимьяном.
Но это конечно же всё на любителя – тут важно пробовать и подбирать, какое сочетание понравится именно вам.
Огурцы для заготовок —
как выбрать
Для удачной консервации огурцов следует придерживаться нескольких правил:
Огурчики следует брать максимально свежие. Идеально – собранные с утра. В них еще не начались процессы увядания и брожения (как бывает при длительном хранении) и риск что «банки взорвёт», будет минимальным.
Если же такой возможности нет и огурчикам вашим пришлось полежать несколько дней, то перед консервацией их следует замочить в холодной воде на несколько часов. Желательно поставить их «отмокать» в прохладное место и обязательно использовать в этот же день.
Хранить свежие огурчики так же желательно в сухом и прохладном месте.
Для маринования целиком, а также для квашеных вариантов лучше всего брать небольшие (9—11 см максимум) плоды. Сорта и гибриды следует выбирать предназначенные непосредственно для консервации (либо универсального назначения) – бугристые, с черным опушением и желательно генетически уже без горечи.
Такие огурчики будут приятно хрустеть и не будут образовывать пустот или «расползаться»