Готовим по-русски. Рецепты, традиции, наследие. Олег ОльховЧитать онлайн книгу.
меню семьи Дурново на Страстной седмице 1858 года. Источник – книга «Великосветские обеды» (1996) Ю. М. Лотмана и Е. А. Погосян.
Вербная суббота (15 марта)
Супъ консоме съ макаронами
Сигъ разварной
Котлеты тилячьи гарниръ картофель горохъ и бобы свѣжіе
Жариное ряпчики
Сморчки съ гранатом
Кремъ рюсъ
Вербное воскресенье (16 марта)
Супъ пюре изъ кореньевъ
Орли изъ налимовъ
Говядина шаполато и грудинка
Жариное куропатки и цыпленокъ
Каша зеленая
Французскій пирогъ
Вторникъ Страстной недѣли (18 марта)
Супъ пюре изъ картофеля
Пирожки растегаи
Судакъ разварной
Жариное сигъ и лососина
Спаржа съ крутонами
Левашники
Середа Страстной недѣли (19 марта)
Борщъ и каша
Кулебяка
Винигредъ
Грибы духовыи
Сморчки съ крутонами
Морожное барбарисное
Четвергъ Страстной недѣли (20 марта)
Супъ пюре изъ ершей
Пирожки кислои жариные
Асетрина по-русски
Жариное налимы
Горохъ по-французски
Комподъ горячей
Пятница Страстной недѣли (21 марта)
Щи грибныи и каша
Пирожки русскіе
Котлеты картофельные
Сладкіе коренья
Каштаны печеные
Панке съ черной смородиной
Суббота Страстной недѣли (22 марта)
Супъ разсольникъ
Кулебяка съ вязигой и съ сигомъ
Форель разварная соусъ раковой
Жариное тилное и корюшка
Спаржа съ крутонами
Жилей лимонной
Пасха (23 марта)
Супъ жуанвиль
Судакъ огротанъ
Витчина съ ланспигомъ
Розбифъ съ картофелемъ
Жариное ряпчики
Бобы по-англійски
Пломбиръ
Меню обеда 26 мая 1896 года по случаю коронации Николая II
Описание
Меню обеда в Александровском зале, данного московским властям и участникам коронационных приготовлений 26 мая 1896 года. Такое меню лежало перед каждым гостем. Меню исполнено по рисунку А. М. Васнецова и представляет собой прямоугольный лист. Основание – бежевый тон. В левой части изображение знамен и штандартов, закрытых серебряным щитом с огромными вензелями их императорских величеств, увенчанными императорскими коронами. В правой части расположен геральдический грифон Романовых с мечом и щитом. В нижней части под регалиями написано: «1896 26‐го мая». Меню в целом представляет художественную картину, в которой со всем блеском и яркостью вылилось огромное дарование и глубокое понимание русской старины А. М. Васнецовым. На дальнем плане – в стилизованных арках – изображение Кремля, части Кремлевской стены и Москвы-реки.