Фудкост для кофейни. И. КаравашкинЧитать онлайн книгу.
всё уже есть для учёта и контроля. Иначе деньги так и будут испаряться, и по глупости самого мамкиного бизнесмена и по банальной причине «воруют-с».
Шаг 8: Регулярно просматривайте и обновляйте
Подсчёт стоимости рецептов – это не разовая задача. Этот процесс требует регулярного «управленческого цикла» по мере изменения цен на ингредиенты, пунктов меню и расценок на рабочую силу. Планируйте периодические проверки и обновления, чтобы ваши калькуляционные карты точно отражали текущие расходы.
Тщательно следуя этим шагам, вы сможете составить подробные калькуляции себестоимости рецептов, которые точно отражают реальную стоимость каждого блюда в вашей кофеточки с единственной онлайн-кассой и тетрадочкой в клеточку для «бухгалтерии». Благодаря этому вы сможете устанавливать цены в меню на основе точных данных, что поможет сохранить рентабельность и предложить клиентам конкурентоспособные цены.
Калькуляция стоимости ингредиентов
Точная оценка стоимости ингредиентов – важнейший аспект создания надёжных калькуляций себестоимости рецептов для кофейных магазинов. Это подразумевает определение стоимости каждого ингредиента и перевод количества в сопоставимые единицы измерения, такие килограммы, граммы, литры, миллилитры.
Запросите свежие прайс-листы у поставщиков
Первым шагом в расчёте точной стоимости ингредиентов является сбор актуальной информации о ценах у ваших поставщиков. Убедитесь, что у вас есть как прейскурантная цена, так и доступные скидки при оптовых закупках или в рамках программ лояльности. Соберите данные обо всех основных ингредиентах, используемых в ваших блюдах, включая белки (например, мясо и молочные продукты), злаки, овощи и приправы.
Переведите всё в граммы и миллилитры
При измерении ингредиентов важна точность. Убедитесь, что вы используете во всех таблицах (даже если они на листочках в тетрадочке) одни и те же единицы измерения, а не так. Что в одной таблице учет в коробках, в другой в осциллограммах, в третьей – в банках. Если ваши поставщики указывают цены в разных единицах измерения типа рублей за паллет, рублей за упаковку, рублей за штуку, переведите эти значения в единую единицу измерения, чтобы все учетные данные были одинаковыми в исчислении.
Например:
Кофейные зёрна:
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «Литрес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.