Фудкост для кофейни. И. КаравашкинЧитать онлайн книгу.
хранение. Эффективное управление этим коэффициентом гарантирует, что у кофейни будет достаточно запасов для удовлетворения спроса клиентов без затоваривания.
Внимательно отслеживая эти ключевые показатели эффективности, мамкины бизнесмены могут выявить области, в которых необходимо улучшить контроль затрат на продукты, внедрить стратегии для более эффективного управления и в конечном итоге повысить рентабельность своей кофейни. Регулярный анализ этих показателей также позволяет получить чёткое представление об эффективности работы и принимать обоснованные решения, которые способствуют успешному успеху.
Уравнение затрат: Продажи – СПТ = Валовая прибыль
Понимание взаимосвязи между выручкой от продаж, затратами и прибылью является основой эффективного контроля расходов на продукты в кофейнях. В этом разделе мы подробно рассмотрим процесс расчёта и проясним, как эти элементы влияют на общую рентабельность.
Выручка от продаж: выручка от продаж – это общий доход, полученный от продажи товаров или услуг. В контексте кофейни это включает в себя все продажи напитков и блюд. Например, если кофейня продаёт товаров на 500 000 рублей в месяц, это и есть её ежемесячная выручка от продаж.
Себестоимость проданных товаров (СПТ): – это прямые затраты, связанные с производством товаров, которые продаются компанией. В кофейне СПТ включает в себя такие ингредиенты, как кофейные зёрна, молоко, сироп и любые другие продукты, используемые для приготовления блюд и напитков. Если общая себестоимость проданных товаров за месяц составляет 300 000 рублей, эта цифра отражает все затраты на ингредиенты, необходимые для производства проданной продукции.
Валовая прибыль: валовая прибыль рассчитывается путём вычитания себестоимости проданных товаров (Спт) из выручки от продаж:
Валовая прибыль = Выручка от продаж – Себестоимость проданных товаров
Продолжая наш пример, если выручка от продаж составляет 100 000 рублей, а себестоимость – 50 000 рублей, то валовая прибыль составит:
Валовая прибыль = 100 000 – 50 000 = 50 000 рублей
Валовая прибыль – это доход, оставшийся после вычета прямых производственных затрат. Эту сумму можно рассматривать как первоначальную прибыль, полученную от продаж до вычета других операционных расходов.
Первичные затраты: первичные затраты – это сумма затрат на оплату труда и себестоимости. Хотя они не входят напрямую в расчёт процента себестоимости продуктов, понимание первичных затрат помогает разобраться в общей структуре затрат:
Себестоимость = Себестоимость проданного товара + Затраты на оплату труда
Например, если общая стоимость рабочей силы составляет 20 000 рублей, то основная стоимость будет равна:
Первоначальная стоимость = 50 000 + 20 000 = 70 000 рублей (числа совершенно случайные для удобства считать на пальцах)
Валовая прибыль: валовая прибыль – это важный показатель, который отражает процентное соотношение валовой прибыли к выручке от продаж. Она рассчитывается