Грузинские вина. Маргарита АкуличЧитать онлайн книгу.
колоритом ягодных, цветочных, фруктовых, медовых оттенков. У каждого представителя свой уникальный аромат. Во вкусе вина Пиросмани угадываются фруктово-ягодные очертания. Имеет место насыщенность вина нотками смородиновыми, черносливовыми и вишневыми.
Вино производится по имеретинской технологии. Для брожения его практикуется использование банок квеври, зарываемых в землю, это содействует получению небольшой терпкости во вкусе вина, а также яркого, великолепного его цвета. Впервые вино появилось на рынке в 1981 году.
Данное вино названо в честь известного в Грузии художника-примитивиста Нико Пиросмани, сюжеты картин которого изображены на этикетках данного вина.
Изготовление Пиросмани оказалось возможным из-за редкого климата Ахоеби, зоны выращивания винограда, используемого для создания вина. В перебродившем напитке остается достаточно много естественным путем выработанного сахара, благодаря чему добавление искусственных подсластителей излишне. Правда, есть и полусладкие разновидности Пиросмани, в них сахара побольше.
Содержание спирта у данного полусухого вина 10,5—12,5 процента, а сахара – 1,5—2,5 процента.
Вино полусухое бывает как красным, так и белым. При создании белого вина прибегают к использованию разных сортов винограда – Мцване и Ркацители.
«Оджалеши»
Оджалеши. Источник: http://glintvein.org/posts/253
Считается довольно редким в наши дни красным натурально-полусладким вином, основой которого является красноягодный виноград под названием Оджалеши, получивший распространение в Лечхуми. И его возделывают на грузинском западе на склонах гор в долине реки Цхенисцкали, к примеру, в селении Орбели, находящемся в Цагерском районе, и в Мегрели. Виноград Оджалеши растет далеко не повсюду, а только в ряде районов, а именно, в Зугдидском, Цагерском, Цаленджихском, Гегечкорском районах и др.
Вино начало создаваться в 1933 году. Производство его налажено на западе cтраны (в Мегрели). На международных мероприятиях оно выиграло медали – золотые (две) и серебряные (одна).
Это напиток с гармоничным вкусом, тона напитка – плодовые. По цвету он темно-рубиновый, букет его сортовой, отличается своеобразием и заметной нежностью. Доля спирта колеблется от 9,5 до 11,5 процента, а уровень его титруемой кислотности 5 -7 г/дм³.
Если говорить о технологии производства напитка, она, по сути, такая же, как технология распространенная и обычно применяемая, когда готовятся столовые полусладкие либо полусухие грузинские вина. Мезгу (виноград, освобожденный от сока) вместе с соком подвергают процессу брожения (неполного).
Сусло (являющееся, по сути, выжатым из ягод соком, перемешанным с мезгой) охлаждается до нулевой температуры, из-за чего дрожжевые бактерии становятся неактивными и выпадают в осадок. Затем обеспечивается процеживание сусла.
«Мукузани».
Мукузани. Источник: https://gradusinfo.ru/alkogol/vino/mukuzani.html
Является