101 совет и техника приготовления пищи. Алексей СабадырьЧитать онлайн книгу.
101
СОВЕТЫ И ТЕХНИКа ПРИГОТОВЛЕНИЯ
101 совет и техника приготовления пищи как шеф-повар
РАЗДЕЛЫ:
– Общие советы по приготовлению
– Соусы и Приправы
– Мясо и птица
– Barbecuing
– Фрукты и овощи
– Макароны, рис и картофель
– Выпечка
101 совет и техника приготовления пищи как шеф-повар
1)
Общая кулинария подсказки
– Добавьте немного изюминки. Когда рецепт призывает к «изюминке» цитрусовых, это относится к красочной внешней части кожи, а не к внутренней белой части, которая известна как сердцевина. Изюминка содержит все ароматические цитрусовые масла и дает намек на цитрусовый запах в рецепте. Простой метод получения тонкой изюминки – натирать фрукты о мельчайшие отверстия терки для сыра.
– Не бойся экспериментировать. Хорошие повара никогда не боятся отклониться от рецепта и добавить свой талант. Всякий раз, когда вы делаете замену или дополнение, обязательно запишите рецепт, чтобы в следующий раз вспомнить, понравилось ли вам изменение или нет.
– Соленое масло против несоленого. Масло доступно как с солью, так и без нее. Соль добавляется для придания дополнительного аромата и сохранения ее срока хранения. Проблема в том, что иногда соли в масле может быть больше, чем нужно для рецепта. Выбор несоленого масла дает вам больше контроля над тем, сколько соли содержит ваше блюдо. Если у вас есть только соленое масло, лучше всего не использовать примерно approximately чайной ложки соли на ½ чашки (одной палочки) масла, используемого в рецепте.
– Используйте свои кухонные ножницы. Сейчас вы, вероятно, используете только свою кухню
ножницы для вскрытия упаковки и мешков с молоком. Но в следующий раз, когда вы обрезаете жир из жареного мяса, открываете питы или режете курицу на полоски, подумайте об использовании ножниц! Повара используют их все время для резки мяса и других продуктов питания. Вероятно, лучше всего иметь пару, обозначенную только как ножницы для еды. И убедитесь, что вы чистите их очень хорошо после каждого использования, потому что у них есть щели, где могут скрываться бактерии.
– Держите свои рецепты организованными. Нет ничего более расстраивающего, когда вы готовы начать готовить, чем не можете найти свой рецепт. Держите вещи в порядке, найдя систему подачи ваших рецептов, которую вы можете держать под рукой на кухне. Отличный вариант – купить один из тех фотоальбомов, где вы снимаете пластиковый лист, а под ним липкая поверхность. Это позволяет легко найти рецепты, и в любое время вы можете удалить или заменить их!
– Остановите прилипание продуктов к сковороде. Чтобы еда не прилипала к дну кастрюли, старайтесь не класть холодные продукты в горячую сковороду. Кроме того, не кладите еду в сковороду, которая не идеально чистая, в противном случае накопившиеся продукты могут привести к сгоревшей пище.
– Остановите воду от кипения. Чтобы не допустить кипения сковороды во время приготовления, добавьте тонкий слой масла вокруг края сковороды. Это хорошо подходит для риса, макарон и картофеля.
– Избегайте просачивания яичных белков. Ваши яйца выделяют их белки, когда вы их варите? Это потому, что каждое яйцо содержит воздушный карман в большем.
2)
101 совет и техника приготовления пищи как шеф-повар закругленный конец. При помещении в кипящую воду воздушный карман расширяется и создает более высокое атмосферное давление внутри яйца, чем в воде. Хрупкая оболочка трескается от повышенного давления. Избегайте этой проблемы в будущем, вынув яйца из холодильника и проткнув большой конец булавкой. Это даст воздуху отверстие для выхода!
– Нарезать хлеб и пирожные идеально каждый раз. Это может звучать странно, но зубную нить можно использовать для нарезки хлеба и пирожных каждый раз, чтобы получить идеальный кусок.
Это также самый простой способ разрезать слоеный пирог пополам, чтобы вы могли добавить начинку.
Для идеальных результатов заморозьте торт перед тем, как разрезать его.
– Получите больше сока из цитрусовых. Когда рецепт требует сок
лимоны, лаймы или апельсины, убедитесь, что вы получили каждую каплю, сначала перекатывая фрукты под ладонью по твердой поверхности. Надавите так сильно, как только сможете, когда будете катиться. Затем просто нарежьте его пополам и отожмите. Вы обнаружите, что вы получаете значительно больше сока, чтобы добавить много вкуса к вашему блюду.
– Очистить чеснок легко. Пилинг чеснока может быть неприятным, если вы не знаете этот маленький совет, который