Il libro della cucina del sec. XIV, testo di lingua non mai fin qui stampato. AnonymousЧитать онлайн книгу.
la festiggia.
A empiere una spalla, o altro membro.
De la torta di capponi, fagiani, uccelli, coratelle e pesci.
Del coppo di polli o d'altri uccelli.
Del coppo d'altre cose, e da ciascuno giorno.
Del pastello de le trote e d'altri pesci.
De l'interiori e budelli di pesci.
De la zeunia di colombi, polli e altri uccelli.
Dei tomacelli, ovvero mortadelle.
Del coppo di latte caprino, o pecorino.
De la gelatina di pesci senza oglio.
Del dulcamine, cioè frittelle non quaresimali.
Del mele bullito co le noci, detto nucato.
De i savori: e prima del savore per l'arrosto.
Savori per papari et per porchetta.
Savore per malardi [40] et anatre.
Del solcio dei piedi d'uccelli, et di capo di porco.