Пасхальный стол. Готовим, как профессионалы!. Анастасия КривцоваЧитать онлайн книгу.
align="center">
Говядина, тушеная с яблоками
1 кг филе говядины
5 яблок
200 мл сметаны
3 ст. ложки жира
зелень петрушки
черный молотый перец соль
Мясо хорошо отбейте, посолите, поперчите и поставьте в холодильник на 30 мин, затем хорошо обжарьте на жире с двух сторон. Яблоки вымойте, нарежьте тонкими кружочками. Обжаренное мясо переложите на противень, сверху положите нарезанные яблоки, залейте сметаной и запекайте в духовке при температуре 200 °C в течение 45 мин.
Перед подачей к столу посыпьте блюдо измельченной зеленью.
Курица гриль с соусом
800 г курятины
½ стакана яблочного уксуса
1 ст. ложка горчицы
1 ст. ложка вустерского соуса
1 ч. ложка паприки
½ ч. ложки черного молотого перца
½ ч. ложки острого перечного соуса
¼ ч. ложки семян сельдерея соль
Для соуса в кастрюле смешайте уксус, острый перечный соус, вустерский соус, перец, горчицу, паприку, семена сельдерея и соль. Поставьте смесь на огонь, доведите до кипения и варите 5 мин, непрерывно помешивая. Полученный соус охладите. С куриного мяса снимите кожицу, нарежьте крупными кусками, намажьте их готовым соусом, разложите на гриле и жарьте 15 мин до готовности.
Куриные ножки с травами и ячменем
3 окорочка весом по 350 г
450 г лука-порея
½ л воды
¾ стакана ячменя
50 г сливочного масла
4 зубчика чеснока
3 ст. ложки винного уксуса
1 ст. ложка сушеного шалфея
лавровый лист
черный молотый перец соль
Масло растопите, обжарьте на нем куриные ножки с измельченным луком и чесноком. Затем добавьте ячмень, уксус, воду, соль, перец и лавровый лист. Все доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 1 ч, за 10 мин до готовности добавьте шалфей.
Фаршированная индейка
500 г мяса индейки
1 стакан хлебных крошек
½ стакана измельченной кураги
¼ стакана измельченного обжаренного арахиса
2 ст. ложки яблочного сока
1 ст. ложка растительного масла
1 ст. ложка горчицы
1 ст. ложка воды
¼ ч. ложки чесночной соли
сухой истолченный розмарин
В толстой части мяса сделайте надрез в виде кармашка. В миске смешайте хлебные крошки, яблочный сок, орехи, курагу, масло, розмарин и чесночную соль. Положите смесь в подготовленный карман и зашейте края толстой ниткой. Индейку поместите в гриль и жарьте с закрытой дверцей до тех пор, пока вытекающий из нее сок не станет прозрачным (40–60 мин). Во время приготовления периодически смазывайте мясо смесью из горчицы и воды.
Подайте мясо к столу, нарезав крупными кусками.
Котлеты «Деликатесные»
300 г курятины без кожи
160 г вареного языка
½ стакана панировочных сухарей
3 куска пшеничного хлеба
3 яичных белка
1 головка репчатого лука
1