Учебник менеджера пиццерии. Владимир ДавыдовЧитать онлайн книгу.
3:
1. Работа пиццерии в дневные часы.
2. Работа пиццерии в пиковые часы.
3. Закрытие пиццерии вечером.
4. Построение и развитие команды.
5. Построение продаж,
6. Финансовый менеджмент: себестоимость, бюджетирование, прибыль и убытки.
7. Работа с персоналом – отбор, наем, обучение (первичное, перекрестное, наставничество), аттестация, размещение, удержание, увольнение, возвращение, лидерство, построение команды.
8. Документооборот в пиццерии.
10. Локальный маркетинг в пиццерии, обратные звонки покупателям,
8. Практические занятия: деньги, касса, инвентаризация, маркировка, санитария, программа развития персонала, локальный маркетинг точки.
9. Тестирование и получение сертификата по уровню.
В крупных пицца-компаниях обучение менеджера пиццерии может длиться до полугода.
Обучение нового члена команды (НЧК)
Рассмотрим лучший вариант обучения нового члена команды:
– где проводится: в корпоративном центре обучения.
– кто проводит: тренер.
– как проводится: в форме теоретических и практических уроков.
Перед началом первого урока необходимо:
1. Приготовить и раздать обучающимся учебные пособия, тетради, ручки, словарь профессиональных терминов, расписание занятий или график проведения обучения.
2. Тренер представляется сам
3. Тренер знакомится с обучающимися
4. Тренер дает общую информацию о компании.
Основные вопросы для рассмотрения:
1. Структура обучения – сколько уроков и краткое содержание каждого урока.
2. Общая структура предприятия.
3. Миссия предприятия
4. Права и обязанности сотрудников, равные возможности по развитию, вредные привычки.
5. Должностные обязанности, поощрения, взыскания, увольнение.
6. Охрана труда и техника безопасности, противопожарная безопасность, физические нагрузки.
7. Первая медицинская помощь – возможные ситуации, виды повреждений (ушиб, ожог, порез, удар электрическим током), поведение, аптечка (местоположение, состав), оказание медицинской помощи.
8. Опасные ситуации – стандарты поведение: драки, ограбление (как в пиццерии, так и при доставке), правила сообщения при возникновении таких ситуаций.
9. График работы – составление, внесение изменений, соблюдение.
10. Устройство пиццерии.
11. Форматы обслуживания покупателей
12. Производственные позиции.
13. Основные виды продукции.
14. Гигиена и санитария в пиццерии
15. Личная гигиена члена команды.
16. Стандарты внешнего вида для члена команды (мужчин и женщин). Внешний вид сотрудника – составная часть имиджа пиццерии.
14. Униформа – состав, получение, уход, стирка, замена
15. Позиция приема заказа:
– как производится приеме заказа: у прилавка, в зале, по телефону.
– покупатель