Учебник менеджера пиццерии. Владимир ДавыдовЧитать онлайн книгу.
Мыть (при необходимости) грязные лексаны и ножи, как самые используемые позиции инвентаря, в трехсекционной мойке для мытья инвентаря.
___ Поддерживает чистоту и порядок в холодном цехе, раздевалке и туалете.
___ Немедленно сообщать менеджеру о неисправности оборудования или инвентаря.
___ Соблюдать правила охраны труда и техники безопасности на рабочем месте.
___ Знать как себя вести в неотложных ситуациях (кризис-менеджмент) – ограбление, драка, пожар, несчастный случай, удар током, ожог порез, техногенная катастрофа,).
___ Знать где находится аптечка первой медицинской помощи и уметь ее оказывать в неотложных случаях.
___ Соблюдать режим труда и отдыха в соответствие с правилами трудового распорядка и должностной инструкцией. Не покидать рабочего места без уведомления директора.
Соблюдать правила личной гигиены.
___ Иметь образцовый внешний вид как в начале, так и в течение рабочего дня.
Обучение продавца
Основные вопросы для рассмотрения:
1. Структура обучения – сколько уроков и краткое содержание каждого урока.
2. Общая структура предприятия.
3. Миссия предприятия
4. Права и обязанности сотрудников, равные возможности по развитию, вредные привычки.
5. Должностные обязанности, поощрения, взыскания, увольнение.
6. Охрана труда и техника безопасности, противопожарная безопасность, физические нагрузки.
7. Первая медицинская помощь – возможные ситуации, виды повреждений (ушиб, ожог, порез, удар электрическим током), поведение, аптечка (местоположение, состав), оказание медицинской помощи.
8. Опасные ситуации – стандарты поведение: драки, ограбление (как в пиццерии, так и при доставке), правила сообщения при возникновении таких ситуаций.
9. График работы – составление, внесение изменений, соблюдение.
10. Устройство пиццерии.
11. Форматы обслуживания покупателей
12. Производственные позиции.
13. Основные виды продукции.
14. Гигиена и санитария в пиццерии
15. Личная гигиена члена команды.
16. Стандарты внешнего вида для члена команды (мужчин и женщин). Внешний вид сотрудника – составная часть имиджа пиццерии.
14. Униформа – состав, получение, уход, стирка, замена
15. Кратное повторение пройденного материала.
Основные вопросы для рассмотрения:
1. Позиция приема заказа:
– мебель, оборудование, инвентарь, упаковка, одноразовые материалы.
2. Продавец, классификация, особенности внешности, поведения, наличие харизмы.
3. Виды заказа, особенности:
– в пиццерии (через прилавок, через официанта).
– по телефону.
– онлайн заказ (сайт, приложение и др.)
4. Обучение продавцов, искусство продаж по предложению.
5. Структура заказа:
– сценарий (скрипт), запоминание