Gnocchi. Alexander Peter SaccaroЧитать онлайн книгу.
Form entsteht.
Sie können sie auch gegen eine eingemehlte Reibe drücken.
Legen Sie sie anschließend auf ein Brett oder ein Geschirrhandtuch.
Wenn Sie alle Gnocchi geformt haben, geben Sie sie vorsichtig und portionsweise in leicht gesalzenes Wasser, das allerdings nicht stark sprudeln sollte, da die Gnocchi sonst auseinander fallen könnten.
Wenn die Gnocchi nach zwei bis drei Minuten an die Oberfläche steigen, sind sie gar. Nehmen Sie sie mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser und verarbeiten Sie sie weiter.
Gnocchetti
Sie können auch Rollen formen, deren Durchmesser nur ca. 1 cm beträgt. Wenn Sie dann die Rollen in 1 cm lange Stücke schneiden, haben Sie Gnocchetti zubereitet, d. h. kleine Gnocchi. Ihr Vorzug liegt darin, dass auf Grund ihrer Größe die Sauce mehr Gewicht bekommt. Sie brauchen Sie daher auch nicht gegen eine Reibe oder eine Gabel zu drücken.
Rezepte mit Kartoffelgnocchi
Gnocchi mit Butter, Parmesan und Salbei
| Zutaten für den Teig: 800 mehlig kochende Kartoffeln 200 g Weizenmehl Type 405 1 Ei (M) Salz | Zutaten für die Sauce: 50 Butter 12 Salbeiblätter 100 ml Sahne 50 g frisch geriebener Parmesan Pfeffer, Salz |
Zubereitung:
• Den Teig nach dem Grundrezept zubereiten und 20 Minuten ruhen lassen.
• In der Zwischenzeit die Butter in einer Pfanne bei kleiner Flamme auslassen. Darauf achten, dass die Butter nicht bräunt.
• Die kleingeschnittenen Salbeiblätter in die Pfanne geben und andünsten lassen.
• Die Sahne und den frisch geriebenen Parmesan hinzugeben, mit Pfeffer und Salz abschmecken.
• Die Gnocchi formen und in kochendes Salzwasser geben. Wenn sie fertig sind, abschöpfen und sofort in die Sauce geben. Vorsichtig umrühren und einige Minuten ziehen lassen. Vor dem Servieren erneut abschmecken und mit etwas frisch geriebenem Parmesan servieren.
Gnocchi mit Parmesan und Parmaschinken
| Zutaten für den Teig: 800 g mehlig kochende Kartoffeln 200 g Weizenmehl Type 405 50 g frisch geriebener Parmesan 1 Ei (M) Salz | Zutaten für die Sauce: 30 g Butter 150 ml Sahne 10 – 12 Salbeiblätter 80 g frisch geriebener Parmesan 100 g Parmaschinken Salz, Pfeffer |
Zubereitung:
• Den Teig nach dem Grundrezept zubereiten. In den Teig zusätzlich 50 g frisch geriebenen Parmesan einarbeiten. Den Teig 20 Minuten ruhen lassen.
• In der Zwischenzeit die Butter in einer Pfanne bei schwacher Hitze schmelzen, aber nicht braun werden lassen.
• Die Sahne und 2/3 der klein geschnittenen Salbeiblätter hinzugeben. 50 g frisch geriebenen Parmesan einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Den Schinken in kleinere Streifen schneiden, hinzufügen.
• Gnocchi formen und in kochendes Salzwasser geben. Wenn sie gar sind, die Gnocchi abschöpfen und sofort in die Sauce geben. Vorsichtig unterrühren und einige Minuten ziehen lassen. Erneut abschmecken.
• Mit dem restlichen Parmesan und den restlichen Salbeiblättern anrichten. Heiß servieren.
Variante:
Sie können dieses Gericht auch in einer Auflaufform zubereiten. Verfahren Sie zunächst wie in den ersten 5 Schritten angegeben. Geben Sie dann die gekochten Gnocchi in eine gebutterte Auflaufform und verteilen Sie die Sauce gleichmäßig darauf. Streuen Sie den restlichen Parmesan über die Gnocchi und überbacken Sie das Ganze 10 Minuten in dem auf 200° C vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene.
Tipp:
Mit einem grünen Salat wird das Ganze zu einem gelungenen Hauptgang!
Gnocchi mit Speck und Gorgonzola
| Zutaten für den Teig: 800 g mehlig kochende Kartoffeln 2 Eier (M) 70 g Gorgonzola dolce 100 g kleine Speck- oder Schinkenwürfel 2 kleine frische Thymianzweige 150 g Weizenmehl Type 405 Pfeffer, Salz | Zutaten für die Sauce: 50 g kleine Speck- oder Schinkenwürfel 30 g Butter 150 g Gorgonzola 75 ml Milch 2 kleinere Thymianzweige 50 g frisch geriebener Grana Padano Pfeffer, Salz |
| Ferner: etwas Butter für die Auflaufform einige Thymianzweige für die Deko |
Zubereitung:
• Die Kartoffeln kochen. Die gekochten Kartoffeln schälen und durch die Kartoffelpresse drücken, solange sie noch warm sind. Danach etwas abkühlen lassen.
• Die durchgedrückten Kartoffeln mit den Eiern, dem Gorgonzola, den Speck- oder Schinkenwürfeln sowie den von den Zweigen abgestreiften Thymianblättchen in eine Schüssel geben. Gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Das Mehl hinzugeben und das Ganze zu einem homogenen Teig verarbeiten, der sich geschmeidig und fest anfühlt.
• Den Teig aus der Schüssel auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 2 cm dicke Teigrollen formen. Mit einem Messer die Rollen in circa 1,5 cm lange Stücke schneiden und die Gnocchi an eine Gabel oder Reibe drücken, um ihnen ihre charakteristische Form zu geben.
• Die Gnocchi kochen. Die gekochten Gnocchi abschöpfen und in eine gebutterte Auflaufform legen.
• 50 g Speck- oder Schinkenwürfel in einer Pfanne mit der Butter auslassen. 130 g Gorgonzola kleinschneiden und mit der Milch und den Thymianblättchen von zwei Zweigen in die Pfanne geben. Gut verrühren, dann die Sauce mit der Hälfte des Grana Padano abbinden. Mit Salz und Pfeffer erneut abschmecken.
• Die Sauce über die Gnocchi geben und mit dem restlichen Grana Padano bestreuen. Die Auflaufform 10 Minuten in den auf 180° C vorgeheizten Backofen stellen. Mit Thymianzweigen dekorieren und heiß servieren.
Gnocchi mit Gorgonzola, Walnüssen und Safran
|
Zutaten für den Teig:
800 g mehlig kochende Kartoffeln
|