Салаты. Большая книга рецептов. Сборник рецептовЧитать онлайн книгу.
гарнир брюква и репа великолепны. Они обогащают вкусовую и колористическую гамму горячих и холодных мясных блюд.
Брюква и репа в сыром виде довольно твердые корнеплоды. Это надо учесть и иметь острый нож и выемки.
Брюква и репа очень хороши к мясу. Не забывайте включать их в сложный гарнир. Для создания сложных композиций вам может понадобиться соломка из брюквы или репы.
Из тонких пластин этих корнеплодов выемками можно вырезать самые разные фигурки или детали украшений для праздничных салатов и других блюд.
Морковь
Незаменима на нашем столе морковь – источник каротина. Именно каротин дает моркови оранжево-красный цвет.
У нас выращивается более тридцати столовых сортов моркови. Основные отличительные признаки разных сортов – форма, длина и окраска корнеплодов.
По форме морковь бывает цилиндрической, округлой, шаровидной, конусовидной и др.
По длине корнеплоды моркови делят на короткие – 3-5 см, полудлинные – 8-20 см и длинные 20-45 см.
Однако корнеплоды большей части сортов средние по длине. Окраска моркови зависит от преобладания пигментов: оранжево-красная – от каротина, красная – от ликопина, фиолетовая – от антоциана.
Формочки для нарезки различных овощей
Аромат моркови придает эфирное масло.
Оранжево-красная морковь содержит больше сахара и меньше клетчатки, однако она хуже хранится.
Благодаря своему цвету, который она не теряет и после варки, морковь незаменима в палитре кулинара-художника.
Для украшений используют и сырую, и вареную морковь. Кроме того, морковный сок добавляют в различные продукты для их окрашивания (кремы, соусы, каши, муссы, желе и т. и.).
Сырая морковь годится для украшения любых салатов из сырых овощей. Аппетитный и привлекательный вид и цвет моркови оживит салаты из белокочанной капусты, яблок, редьки, огурцов и пр.
Самое простое – натереть немного моркови на терке для корейских салатов, то есть получить тонкую и длинную соломку. Такую соломку можно использовать при создание самых разных плоскостных композиций.
Терка для тонкой соломки.
Звездочки из моркови
А вот еще вариант изготовления несложных украшений. По всей длине моркови сделайте канавки (каннелюры) обычным или, если есть, специальным ножом. Количество канавок, их глубина зависит от того, что вы хотите сделать.
Разрежьте морковь вдоль, а потом нарежьте поперек. Получатся морковные цветочки.
С вареной морковью работать проще, поскольку она мягче. Ею украшают салаты и винегреты из вареных овощей, горячие и холодные закуски, вторые блюда.
Из вареной моркови (только не переваренной) можно сделать очень много украшений, и даже вырезать скульптуры.
Варианты фигурок из вареной моркови
Бордюр