Салаты. Большая книга рецептов. Сборник рецептовЧитать онлайн книгу.
пейзаж сельской местности.
Вы можете передать настроение осени, соответствующим образом украсив стол. Сочные белые кочаны китайской капусты идеально подходят для изготовления цветов с запахом осени – хризантем.
Подготовка кочана.
Первый ряд лепестков с довольно толстыми основаниями режьте кончиком ножа.
Выберите не очень большой кочан. Удалите плохие листья. Отрежьте рыхлую верхушку, оставив заготовку высотой 20-25 см.
Переверните кочан. Ножом сделайте надрезы листьев первого, внешнего ряда, стараясь придать им вид хризантемообразных лепестков. Первый ряд лепестков с довольно толстыми основаниями режьте кончиком ножа. Следующие ряды лепестков удобнее резать ножницами.
Оформление внутренних лепестков хризантемы.
Сердцевину подправьте ножницами.
Дойдя до центральных листьев кочана, срежьте лишнее, чтобы образовалась плотная сердцевина цветка.
У готового цветка расправьте лепестки и опустите в холодную воду на 15-20 минут.
Хризантемой можно украсить салат из свежих овощей или, дополнив листьями зеленого салата, создать самостоятельную композицию для украшения стола.
Такая хризантема уместна даже на свадебном стопе.
Цветную капусту освободите от зеленых листьев и на 20 минут положите в соленую воду, чтобы удалить вредных насекомых. Независимо оттого, как готовится капуста, толстую часть кочерыжки до разветвления нужно удалить.
Для украшения блюд-салатов, первых и вторых горячих – используют цветную капусту как разделенную на мелкие соцветия, так и целыми головками. Цветную капусту вы можете употребить в свежем виде, можете слегка отварить в подсоленной воде или обжарить.
Плотный копан цветной капусты.
Помидор с цветной капустой.
Ежики из цветной капусты
Отварите крупную твердую головку цветной капусты в воде с уксусом до готовности, но чтобы она была не слишком мягкой; осторожно выньте из воды, откиньте на дуршлаг и выложите на мелкую тарелку. Свежий или соленый огурец, сырую или вареную морковь, вареную свеклу нарежьте тонкими столбиками и равномерно нашпигуйте цветную капусту, полейте майонезом, украсьте крутым яйцом, кружочками огурца или помидора и зеленым салатом. Все попейте лимонным соком.
Салатные овощи
В зависимости от вкусовых свойств салатные овощи делят на пресные, горькие и кислые. Из пресных салатных овощей распространен салат-латук, к горьким относятся цикорный салат и кресс-салат, к кислым – портулак.
Салат-латук бывает трех видов: листовой, кочанный и ромен (рыхлый кочан сильно вытянутой овальной формы).
Цикорный салат включает несколько разновидностей: кресс-салат, витлуф, эндивий и эскариол (оба листовые).
Крес-салат имеет листья крупно или мепцо рассеченные или цельные. Они имеют