Салаты. Большая книга рецептов. Сборник рецептовЧитать онлайн книгу.
несколько слоев и соберите пышную белую розу с лепестками, окаймленными красной полосочкой.
Тонкие ломтики редиски хорошо держат форму, поэтому их можно вставлять в прорези в самой же редиске или в других овощах.
Такие же украшения можно сделать и из белого редиса, но в этом случае добавьте украшения или детали из цветных овощей.
Редька
Редька относится к тому же семейству, что и редис. Сорта редьки различаются по форме – круглые, овальные, длинные, полудлинные, и окраске кожицы – белые, розовые, черные, серые, фиолетовые, красные.
Обычная наша северная черная редька отличается резким запахом и острым вкусом. Ее нечасто используют в украшениях. Кроме остроты она имеет и довольно сильный запах, поэтому не всегда подходит для подачи на праздничный стол, рассчитанный обычно на самые разные вкусы.
Нож для нарезки спирали.
Сейчас популярны южные сорта редьки, например маргеланская, дайкон (и к тому же они бывают в продаже практически всю зиму и весну, что очень ценно, поскольку редька не только вкусна и полезна, но и от многих болезней защищает). Корнеплоды этих сортов не столь остры, резко не пахнут, а благодаря своей форме и размерам дают возможность кулинарам-художникам создавать просто чудеса при украшении блюд.
Если вы решили сделать салат из редьки, его тоже можно превратить в праздничное блюдо, воспользовавшись специальным ножом.
Длинную белую редьку хорошо вымойте, очистите от кожицы, срежьте сужающиеся кончики, чтобы она представляла собой ровное бревнышко или цилиндр.
Это украшение из острой редьки неизменно пользуется успехом
Острие ножа вставьте в верхний срез и равномерно вращайте нож. Получившуюся спираль положите на 15-20 минут в холодную воду.
При подаче разверните спираль и составьте композицию с другими овощами, составляющими салат.
Если редька острая, подайте к ней сметанный соус.
Принцип изготовления розы из редьки такой же, как и из редиса.
Возьмите не очень крупную (с небольшое яблоко) маргеланскую редьку, очистите ее, придайте ей форму слегка приплюснутого шара.
Срежьте бока заготовки так, чтобы получившиеся грани напоминали своим контуром лепестки розы.
Ножом сделайте вертикальные надрезы, Отделяя лепестки толщиной 1-2 мм. Надрезы не должны доходить до основания на 2-3 мм.
Заготовка из редьки для розы.
Первый ряд лепестков.
Между лепестками образовались углы.
Углы между лепестками нужно убрать.
Роза готова
Сделайте таким же образом второй ряд лепестков. Начните его со сдвигом на пол-лепестка.
Так двигайтесь рядами до центра, начиная первый лепесток каждого следующего ряда от середины лепестка предыдущего ряда.
Срезайте углы, которые получаются между лепестками, для придания лепесткам большего правдоподобия.
Закончите