Салаты. Большая книга рецептов. Сборник рецептовЧитать онлайн книгу.
или георгина.
С каждым рядом нож держите под все более острым углом к оси корнеплода.
Второй круг – второй ряд лепестков.
Первые ряды лепестков, которые вы сделали, в готовом цветке будут нижними.
Срежьте лишнюю мякоть, придав заготовке форму конуса.
Острым ножом срежьте спираль по всей высоте заготовки.
Придайте получившемуся лепестку форму цветка. Сделайте пестик из моркови и вставьте в середину.
Сделанные вами цветы, дополненные зеленью, могут выглядеть очень аппетитно.
Изготовление цветов с большим количеством лепестков, таких как астра, георгин, лилия, лотос, дельфиниум, потребуют от вас некоторых навыков владения ножом.
Для работы вам понадобятся нож с узким лезвием и ножницы.
Величина цветка зависит от величины корнеплода. Работать легче с овощами средней величины, которые удобно держать в руке.
Первый способ
Этим способом вы можете сделать астры, георгины, а также цветы, которые вовсе не имеют названия, поскольку придуманы лично вами.
Возьмите маргеланскую редьку средней величины, тщательно вымойте ее. Острым ножом срежьте верхушку по кругу.
Нож при этом движется под небольшим углом к центру.
Следующий этап – заготовка для первого ряда лепестков. Для этого ножом срежьте мякоть по кругу, не доходя до центра на 2— 3 мм.
Получившийся сплошной круглый лепесток должен к центру утолщаться.
Срежьте лишнюю мякоть.
С каждым рядом лепестки занимают все более вертикальное положение.
Цветок астры из редьки на тарелке, украшенный веточками зелени и листьями салата.
Лепестки у георгина шире чем у астры и вырезать их из овощей надо гораздо крупнее.
Переверните цветок и поработайте с сердцевинкой.
Теперь возьмите ножницы и сделайте треугольные надрезы по всей окружности, как показано на рисунке:
У вас получился первый ряд лепестков, а именно – нижний. Теперь надо срезать ножом немного мякоти корне плода, тоже по всей его окружности, чтобы следующий ряд лепестков в готовом цветке поднимался чуть вверх. Для этого нож ведите под несколько большим углом к центру, чем раньше. Срезаемый пласт к центру должен сходить на нет.
Вырежьте следующий круг для лепестков, опять с утолщением к центру.
В шахматном порядке по отношению к лепесткам предыдущего ряда ножницами сделайте треугольные надрезы.
Мякоть между рядами продолжайте срезать с увеличением угла к центру и, соответственно, утолщением к краям.
Так и чередуйте приемы работы: круг лепестков – удаление лишней мякоти – круг лепестков.
Переверните редьку. Вы видите, что у вас получились нижние лепестки Цветка. С каждым рядом они должны подниматься все выше по отношению к основанию будущего цветка. А это значит, что нужно срезать лишнюю мякоть.
Когда дойдете до последнего,