Энциклопедия мировой кухни – II. Серия книг «Боги нутрициологии и кулинарии». Евгения СихимбаеваЧитать онлайн книгу.
мясо, нарезать кусочками, выложить в кастрюлю, залить водой. Варить бульон на медленном огне 1,5—2 часа до готовности мяса
– Достать мясо из бульона, процедить бульон
– Помыть, почистить и нарезать кубиками картофель
– Посолить бульон и отправить туда картофель
– Почистить, помыть и измельчить лук, натереть на крупной терке морковь, выложить на сковороду с растительным маслом, обжарить до мягкости
– Почистить, помыть и натереть на крупной терке свеклу, добавить ее на сковороду, добавить уксус, сахар, соль и перец и потушить 5 минут. После добавить томатную пасту и томить на огне до средней готовности свеклы
– Добавить содержимое на сковороде в бульон, как будет готов картофель
– В бульон выложить нарезанное сваренное мясо, добавить соль, перец и лавровый лист, варить 5 минут
– Выключить огонь, закрыть крышкой и оставить на 10—20 минут
– Подавать, дополнив зеленью и сметаной
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Калья
Ингредиенты:
– Рыба (форель, палтус или другая) 450—500 грамм
– Лук репчатый 1 штука
– Картофель 3 штуки
– Соленые огурцы 3 штуки
– Рассол огуречный 50 мл
– Зелень по вкусу
– Масло растительное 2 столовые ложки
– Соль по вкусу
– Молотый черный перец по вкусу
– Вода 1 литр
– Икра красная 3—4 столовые ложки
Приготовление:
– Выпотрошить и вымыть рыбу, отделить голову, плавники и хвост, удалить жабры
– Мясо рыбы разделать на филе
– Налить воду в кастрюлю и поставить на огонь
– Добавить в воду после кипения рыбьи голову, плавники, хребет и хвост, специи и варить на медленном огне
– Почистить и мелко нарезать лук, пассеровать его на растительном масле в кастрюле. Процедить бульон
– Добавить к луку рубленые соленые огурцы, потомить их с луком на среднем огне
– Сварить, почистить и нарезать кусочками картофель
– Влить в кастрюлю рыбный бульон
– Добавить картофель и варить до готовности картофеля
– Выложить в кастрюлю филе рыбы и варить 10 минут на медленном огне
– Влить огуречный рассол
– Посыпать зеленью, добавить специи по вкусу
– При подаче на суп выложить икру
–
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Суп с клецками
Ингредиенты:
– Куриные окорочка 400—500 грамм
– Лук репчатый 1 штука
– Картофель 3—4 штуки
– Морковь 1 штука
– Болгарский перец 1 штука
– Соль по вкусу
– Лавровый лист 1 штука
– Перец горошком 2 штуки
– Укроп, петрушка по вкусу
– Растительное масло 20 мл
Для клецок
– Яйцо