Фудкост для кофейни. И. КаравашкинЧитать онлайн книгу.
чтобы добиться более выгодных условий, особенно если рыночные условия изменились. Создание выигрышной тактики.
Пересмотр прочих договоров, например, страховые полисы, чтобы убедиться, что они по-прежнему обеспечивают оптимальное покрытие по конкурентоспособным ценам.
Стратегии Взаимодействия с Клиентами:
Обсуждение внедрения или переработки программы лояльности, которая будет стимулировать повторные посещения без увеличения расходов на еду, тем самым повышая прибыль от продаж.
Обсуждение выделения «места для манёвра» персоналу, с выделением личных лимитов на скидки или пакетные предложения в периоды спада, чтобы увеличить трафик и компенсировать снижение спроса.
Оптимизация Цепочки поставок:
Совещание по вопросам эффективности всей цепочки поставок и оптимизации логистики за счёт консолидации поставок, оптимизации маршрутов и снижения транспортных расходов.
Благодаря совместным обсуждениям с участием сотрудников всех уровней кофейня может выявить уникальные возможности, соответствующие её специфике и рыночным условиям. Такой коллективный подход гарантирует, что стратегии экономии будут практичными, устойчивыми и соответствовать общим целям бизнеса, что в конечном итоге приведёт к повышению рентабельности и операционной эффективности.
Внедрение кардинальных изменений в бизнес-процессы «явочным порядком» не всегда воспринимается персоналом с энтузиазмом и явным воодушевлением. Чаще всего нарушение «привычного ритма» вызывает саботаж, как явный, так и скрытный. Причин для неприятия множество, но практически все они проходят по разряду – «личностные факторы».
2 РАСЧЕТ СТОИМОСТИ РЕЦЕПТА И СТАНДАРТИЗАЦИЯ
Составление калькуляции и стандартизация рецептов – основополагающие процессы в работе любого заведения общественного питания, в том числе кофейни. Точная калькуляция рецептов гарантирует, что цены в меню отражают реальную стоимость ингредиентов и рабочей силы, тем самым предотвращая потенциальные убытки и сохраняя рентабельность. Стандартизация рецептов (разработка ТТК), согласно требованиям законодательства, в свою очередь, гарантирует постоянство качества продуктов и приготовления блюд, что повышает удовлетворённость клиентов и укрепляет репутацию бренда.
Важность этих процессов трудно понять мамкиным бизнесменам. Точная калькуляция себестоимости блюд позволяет получить чёткое представление о затратах, связанных с каждым пунктом меню, и разработать соответствующие стратегии ценообразования, которые покрывают производственные расходы и при этом остаются конкурентоспособными. Стандартизированные рецепты (ТТК), в свою очередь, обеспечивают единообразие во всех заведениях, сокращая количество ошибок, упрощая обучение новых сотрудников и сводя к минимуму потери из-за непоследовательных методов приготовления.
В этом разделе руководства мы расскажем вам о важных этапах, связанных с точным подсчётом себестоимости рецептов, включая составление калькуляции,