Вкус Тосканы. Юлия Владиславовна ЕвдокимоваЧитать онлайн книгу.
хозяйки свой способ.
В приморской Тоскане популярны рыбные блюда, в центральной – мясные, много средневековых рецептов сохранилось в маленьких, окруженных густыми лесами деревеньках в Аппенинах.
Но в целом дух простой крестьянской еды неизменен.
Нет никаких рецептов, скажут вам в Тоскане, есть способ приготовления блюд, унаследованный от мамы и бабушки, а сколько чего класть и почему то или другое – никто не сможет объяснить, все привычно с годами, все идет от сердца.
В наше время всеобщей усредненности, McDonalds и Burger King на римском вокзале или в центре Флоренции, китайских официантов в венецианских кафе, в провинциальной Италии ширится движение “Slow food” и “Slow town” – медленная еда, медленный город. Люди сохраняют свои традиции, не пускают глобализацию в свои маленькие деревеньки и в свои тарелки.
И многие тосканские города гордо вывешивают на Интернет сайтах своих мэрий: «Мы – “slow town”!
– Пошла готовить паппардалле аль рагу, по рецепту синьоры Фьореллы, – сказала я, как-то.
– Не посягай на святое, – откликнулся муж.
Кьянти дьявольского ручья
Той весной я едва убежала от ошеломляющей грозы в полях Чертальдо..
Небо стало угольно черным, раскаты грома подбирались все ближе, встреченные махали руками и кричали– бегите скорее, видите, какая гроза идет!
Успела, добежала до любимой остерии на виа Боккаччо, пока все ниже спускались тучи над долиной..
– Видите, над замком флаг подняли? – спросил хозяин таверны, – сильную ждут грозу.
Темное, бархатное Кьянти Дьяволо медленно наливалось в бокал…
Ormanni Chianti Classico Borro del Diavolo Riserva 2001 (хорош и 2003) произведен практически по соседству с долиной Эльза, в нескольких километрах от Чертальдо, на стыке провинций Флоренция и Сиена. Это уже территория Кьянти классико.
Год назад в феврале моя знакомая собиралась в тур по Италии, в программу входило посещение Кьянти.
– Расскажешь! – обзавидовалась я.
А рассказывать оказалось нечего. Они чуть отъехали от Флоренции и попали на одну из виноделен, где приобрели вино слегка дороже, чем это можно было сделать в обычных флорентийских магазинах.
В Кьянти надо теряться, забредать в крохотные деревеньки, сидеть на маленькой средневековой площади в городке, где живет человек триста, лениво наблюдать за неспешной жизнью вокруг, пока солнце согревает вино в бокале .
Считается, что кьянти должно производиться из сорта санджовезе, получается вино с нотками земляники, тосканских трав, пыльной земли…
Хотя последнее время производители смешивают санджовезе с другими традиционными сортами.
Говорят, что добавление мерло и даже каберне совиньон обогащает вкус и придает новые оттенки. Такие новые модификации кьянти позволяют вину развиваться и двигаться дальше по сравнению с простыми винами прошлого.
Чертальдо – это тоже территория кьянти просто не относящая к консорциуму дорогого «кьянти классико» с петухом на бутылке.